Casa Almeida Barreto Espresso - Brasilia

Alkuperä: Minas Gerais, Brasilia

Tuottaja: Casa Almeida Barreto

Paahdon tyyppi: Espresso

Prosessi: Natural

Lajike: Arara

Korkeus: 1 200 mpy

Makuprofiili: Suklaamaito, nougat, silkkinen suutuntuma

Varmennus: Ei sertifioitu – mutta tuotettu kestävin menetelmin ja suorakauppana

Suositeltu valmistustapa: Espressokeitto

Tämä kahvi tulee Casa Almeida Barretosta, perheomisteiselta tilalta Minas Geraisissa Brasiliassa, jossa kahvia viljellään samalla tarkkuudella ja intohimolla kuin viiniä. Alun perin kahvia istutettiin täällä enimmäkseen ohimennen – mutta kun perhe näki vanhojen kahvipuiden potentiaalin, he alkoivat hioa menetelmiä ja kehittää uutta kahvintuotantotapaa.

Viinituotannon, agronomian ja käymistekniikan taustalla Jorge ja Gabriel lähestyvät kahvinviljelyä tieteellisesti mutta käsityöläismäisesti. Käyttämällä viinilaitoksen terästankkeja ja lämpötilansäätöä he ovat kehittäneet ainutlaatuisia prosesseja, jotka korostavat jokaisen terroirin ilmaisua.

Vuoden 2024 sato oli kuivuuden ja haastavien olosuhteiden leimaama, mutta maan korkean orgaanisen aineksen ja hyvien viljelykäytäntöjen ansiosta perhe pystyi säilyttämään sekä makeuden että hapokkuuden. Tuloksena on luonnollisesti prosessoitu Arara-kahvi, jolla on silkkinen runko ja täyteläinen, suklaamainen luonne – paahdettu espressoa varten.

1. Alkuperä

Kahvi viljellään jopa 1 200 metrin korkeudessa merenpinnasta Minas Geraisissa, missä Casa Almeida Barreto jakaa viljelyn tietoisesti pieniin lohkoihin mikroilmaston, maaperätyypin ja auringonvalotuntien mukaan – vangitakseen kunkin alueen ainutlaatuisen makuprofiilin.

2. Sadonkorjuu ja käsittely

Huolimatta erittäin kuivasta vuodesta ja vakavasta kuivuudesta Brasiliassa, kahvi kypsyi hitaasti tilan korkean sijainnin ja hyvinvoivan maaperän ansiosta. Olosuhteiden vuoksi käytettiin pääasiassa natural-prosessia, sillä pavut olivat kuoreltansa normaalia kuivempia.

3. Käyminen ja kuivaus

Pavut kuivattiin kokonaisina hedelminä ilman vesipohjaista käymistä, mikä säilyttää niiden luonnollisen makeuden. Tilalla hyödynnettiin viinitekniikkaa siellä, missä se oli mahdollista, säilyttääkseen aromit ja tasapainon myös haastavissa sääolosuhteissa.

4. Paisto

Tämä kahvi on paahdettu espressoa varten, profiililla, joka korostaa sen pyöreää suutuntumaa ja pehmeitä sävyjä maitosuklaasta, nougatista ja matalasta happamuudesta – tinkimättä syvyydestä.