Casa Almeida Barreto - Brasilia

Alkuperä: Minas Gerais, Brasilia

Tuottaja: Casa Almeida Barreto

Paahdonaste: Suodatin

Prosessi: Luonnollinen

Lajike: Arara

Korkeus: 1 200 mpy

Sato: 2024

Makuprofiili: Suklaamaito, nougat, silkkinen runko

Varmennus: Ei sertifioitu – mutta viljelty kestävin ja tieteellisesti perustelluin menetelmin

Suositus valmistukseen: Suodatinvalmistus

Tämä kahvi tulee Casa Almeida Barretolta, perheomisteiselta maatilalta Minas Geraisissa, Brasiliassa. Jorge ja Gabriel ostettiin alun perin viinintuotantoa varten, mutta kukoistavat kahvipuut olivat jo paikallaan, joten Jorge ja Gabriel huomasivat nopeasti, että kahvi oli liian arvokasta jättää huomiotta. Nykyään ne tuottavat erikoiskahvia korkeimmalla tasolla – viinintekijän terroirin, käymisen ja yksityiskohtien tunteella.

Ruostumattomien terässäiliöiden ja viinitilan teknologian avulla perhe on kehittänyt prosesseja, jotka säilyttävät aromit ja luonteet jokaisessa erässä. Kahvi on viljelty luonnonmukaisesti, Tietoja kuin ilman sertifiointia, ja se käsitellään suuresti kunnioittaen kunkin erän ainutlaatuista ilmettä.

Vuoden 2024 sato oli haastava – kova kuivuus ja tavallista vähemmän marjoja. Mutta tilan korkean sijainnin ja runsaasti orgaanista ainesta sisältävän maaperän ansiosta he pystyivät silti valmistamaan kahvia, jonka makeutta ja happamuutta oli hyvä. Tämä erä on selkeä esimerkki tieteellisestä ammattitaitosta parhaimmillaan.

1. Alkuperä

Casa Almeida Barreto sijaitsee 1200 metrin korkeudessa Minas Geraisissa. Tila on jaettu pieniin eriin terroirin, auringon, korkeuden ja maaperätyypin mukaan – kaikki ilmaisemaan kunkin tontin ainutlaatuisia ominaisuuksia.

2. Sadonkorjuu ja käsittely

Vuoden 2024 satoa leimasi äärimmäinen kuivuus Brasiliassa. Tästä huolimatta marjat kypsyivät hitaasti viileiden öiden ansiosta. Luonnollinen käsittely (luonnollinen prosessi) valittiin makeuden ja rungon säilyttämiseksi, koska tiettyjä käymisprojekteja ei voitu toteuttaa.

3. Kuivaus ja tekniikka

Pavut kuivattiin kokonaisina, kuorissaan käyttäen samaa lämpötilan säätöä ja hygieniaa, jota viinintuotanto vaatii. Se tuotti syvän makuisen ja silkinpehmeän kahvin – jopa vaikeissa olosuhteissa.

4. Paahtaminen

Tämä kahvi on suodatinpaahdettu, ja sen paahtoprofiili on suunniteltu tuomaan esiin sen kermainen, suklaamainen makeus ja tasapainoinen rakenne. Pehmeä, tyylikäs kuppi jokaiseen valmistusmenetelmään.