Yivier Quinayas - Kolumbia

Alkuperä: Kolumbia

Alue: San Agustín, Huila

Tuottaja: Yivier Quinayas

Tila: Perhetila Los Roblesissa

Paahdimo: Swerl Coffee Roasters

Prosessi: Pestyt

Lajike: Caturra

Korkeus: 1 950–2 000 m merenpinnan yläpuolella

Maaperä: Tuntematon

Makuprofiili: Makeita keltaisia hedelmiä ja sitrusta – eloisa happamuus, kirkas kuppi ja raikas trooppinen luonne

Suositus valmistukseen: Käsisuodatin (V60, Kalita), Chemex, erävalmistus

Pakkaus: Kokonaiset pavut

Paahdettu suodattimelle

Yivier Quinayas växte upp i landsbygdsområdet Los Robles i San Agustín tillsammans med sina systrar. Som den enda sonen i familjen tog han tidigt på sig många ansvar – samtidigt som han gick i skolan hjälpte han till på familjens gård med allt från vedinsamling till arbete i kaffefälten.

Hans resa inom kaffe började på en liten odlingslott som hans far, Don Orlando, gav sina barn som ett sätt att lära dem ansvar och självständighet. Där fick Yivier tidigt förståelse för hur mycket arbete som ligger bakom varje skörd. Vid 15 års ålder planterade han sina första 1 000 kaffeträd av sorten San Bernardo, vilket blev starten på hans egen väg som kaffeproducent.

År 2021 belönades hans engagemang när hans far överlämnade en egen 1,5 hektar stor odling till honom. Marken innehöll redan kaffeträd av sorterna Caturra och Cogollo Morado. Från början var Yivier tveksam till specialty coffee, men genom samtal med andra producenter och experter började han förstå hur faktorer som sort, terroir, fermentering och spårbarhet påverkar kaffets kvalitet.

I dag arbetar Yivier aktivt med att utveckla sina odlings- och processmetoder för att förbättra både kvalitet och avkastning. Hans arbete speglar en ny generation kaffeodlare i Colombia – producenter som bygger vidare på familjens arv men samtidigt driver utvecklingen framåt.

1. Ursprung & producent

Kaffet odlas av Yivier Quinayas i San Agustín i Huila, Colombia, på höjder mellan 1 950 och 2 000 meter över havet. Den höga altituden ger långsam mognad och bidrar till kaffets klara syra och aromatiska komplexitet.

2. Process

Kaffebären skördas var tredje vecka och fermenteras först hela i 24 timmar. Därefter avpulpas de och fermenteras ytterligare 36 timmar i majolikakar innan de tvättas. Slutligen torkas kaffet i 18–22 dagar tills optimal fukthalt uppnås.

3. Bryggning

Rostad för filterbryggning. Kaffet passar utmärkt i V60, Kalita eller Chemex där dess sprudlande syra, gula frukter och citrusaromatik får fullt uttryck.