Las Marías Kaksinkertaisesti Pestyt Geisha - Kolumbia (Rajoitettu Erä)

Tuottaja: Las Marías Estate

Tila: Las Marías Estate

Paahdimo: Swerl Coffee Roasters

Käsittely: Kaksinkertainen huuhtelu

Lajike: Geisha

Korkeus: 1 800–2 050 m merenpinnan yläpuolella

Maaperä: Tuntematon

Makuprofiili: Jasmiini, sitruunaruohos, makea sitrushedelmä ja ruusupunaviini – korkea kirkkaus, eläväinen happamuus ja pitkä, hienostunut jälkimaku

Suositus valmistukseen: Käsisuodatin (V60, Kalita), Chemex, kilpailuhenkinen eräkeitin

Pakkaus: Rajoitettu erä – kokonaiset pavut

Las Marías Double Washed Geisha on selkeä esimerkki uuden sukupolven kolumbialaisesta ultra-erikoiskahvista. Kahvin tuottaa José Giraldo, kolmannen sukupolven kahvinviljelijä, joka vaimonsa Mara Riveran kanssa on muuttanut perheen kaupallisen kahvintuotannon kansainvälisesti tunnustetuksi kilpailuluokan mikrotuotantojen referenssiksi.

Las Marías Estate Huilassa kattaa 23 hehtaaria ja on koti huolellisesti valituille ja geneettisesti jalostetuille kahvilajikkeille. Yli kymmenen vuoden tutkimuksen aikana José Giraldo on arvioinut 46 erilaista Geisha-jälkeläistä, joita on asteittain jalostettu maksimoimaan kupin aromikkuus, rakenne ja monimutkaisuus.

Tilalla yhdistetään perinteet ja tieteellinen tarkkuus. Germán Giraldon, elintarviketieteen tohtorin, tuella on kehitetty edistyneitä fermentointi- ja kuivausmenetelmiä, jotka säilyttävät kirkkauden ja vahvistavat kahvin kukkaisia vivahteita. Suojellun alkuperäismetsän ja luonnollisen mikrofloran ympäröimänä Las Marías tuottaa kahvia, joka heijastaa sekä terroiriaan että käsityötään.

Tämä kahvi valitaan usein baristamestareiden ja ammattilaisten valmistajien keskuudessa ympäri maailmaa – selkeä osoitus tilan johdonmukaisesta laadusta ja tinkimättömästä erinomaisuuden tavoittelusta.

1. Alkuperä ja tila

Kahvi viljellään Las Marías -tilalla Huilassa, Kolumbiassa, 1 800–2 050 metrin korkeudessa merenpinnasta. Korkea sijainti, biologinen monimuotoisuus ja ympäröivä sademetsä edistävät hidasta kypsymistä ja intensiivistä aromien kehittymistä.

2. Prosessi

Vain täysin kypsät kahvipavut (20 Brix) poimitaan käsin. Kokonaiset marjat fermentoidaan ensin suljetuissa säiliöissä 12 tuntia. Tämän jälkeen ne kuoritaan ilman vettä ja käyvät läpi toisen avoimen fermentoinnin 24 tuntia. Pesun jälkeen tapahtuu vielä 24 tunnin fermentointi ennen lopullista pesua. Kuivaus tapahtuu hitaasti korotetuilla afrikkalaisilla kuivausalustoilla noin 25 päivää, lämpötilaa valvotaan alle 35 °C, kunnes kosteuspitoisuus on 10–11 %.

3. Valmistus

Kahvi sopii parhaiten suodatin kahviksi, jolloin sen kukkainen aromi, raikas happamuus ja viinimäinen eleganssi pääsevät täyteen oikeuteensa. Suositellaan V60:lle, Kalitalle, Chemexille tai edistyneeseen erävalmistukseen.