Las Marías Kaksinkertaisesti Pestyt Geisha - Kolumbia (Rajoitettu Erä)

Kirkas ja monivivahteinen. Maku muistuttaa jasmiinia, sitruunaruohua, makeaa sitrusta ja rosé-viiniä. Kauniin ilmeikäs Geisha.

Alkuperä: Kolumbia
Alue: Huila
Tuottaja: Las Marías Estate
Korkeus merenpinnasta: 1800 - 2050 metriä
Laji: Geisha
Menetelmä: Pesty

1. Valikoiva sadonkorjuu: Kirsikat poimitaan kypsimmillään, varmistaen 20 Brix -sokeripitoisuuden optimaalisen makeuden saavuttamiseksi.

2. Ensimmäinen käyminen: Kokonaiset kirsikat asetetaan suljettuun säiliöön 12 tunniksi, jolloin käymisprosessi kehittää hienostuneita makuja.

3. Kuorinta ja toinen käyminen: Kirsikat kuoritaan ilman vettä ja siirretään avoimeen säiliöön, jossa ne käyvät ilman vettä 24 tuntia.

4. Ensimmäinen huuhtelu ja kolmas käyminen: Pesun ja valutuksen jälkeen kahvi käy vielä 24 tuntia ulkoilmassa.

5. Lopullinen huuhtelu ja kuivaus: Toisen käymisen jälkeen kahvi pestään uudelleen ja kuivataan huolellisesti korotetuilla afrikkalaisilla kuivausalustoilla noin 25 päivää, pitäen lämpötila hallinnassa alle 35 °C ja saavuttaen 10–11 % kosteuspitoisuuden.

-

José Giraldo on kolmannen polven kahvintuottaja, joka on viimeisen vuosikymmenen aikana muuttanut perheensä kaupallisen kahviperinnön huippulaatuisen erikoiskahvin mittapuuksi. Yhdessä vaimonsa, Mara Riveran, kanssa hän johtaa Las Marías Estatea, maatilaa, joka yhdistää tieteen, kehittyneen perinnöllisyystieteen ja kestävyysperiaatteet tuottaakseen poikkeuksellisia mikrolottoja, jotka ovat saaneet tunnustusta maailmanlaajuisesti.

Kolumbiassa sijaitseva 23 hehtaarin Las Marías Estate on koti huolellisesti valikoidulle harvinaisten ja eksoottisten kahvilajikkeiden kokoelmalle. Maatila viljelee 9 000 Typica-puuta, jotka ovat yli 70-vuotiaita, toisen ja kolmannen sukupolven Geisha-puita, jotka on kehitetty tiukan perinnöllisyysvalinnan kautta, sekä Orange Striped Wush Wush- ja micro Mokka -lajikkeita – jokainen valittu ainutlaatuisen aistipotentiaalinsa ja kupin monimuotoisuuden vuoksi. Yli kymmenen vuoden tutkimuksen aikana perheen El Danubio Estate -tilalla José Giraldo arvioi 46 Geisha-jälkeläistä, jalostaen niitä useiden sukupolvien ajan kilpailutason perimän saavuttamiseksi, joka asettaa uudet laatustandardit.

Las Marías Estate yhdistää perinteen ja tieteellisen innovaation. Maatila hyötyy Germán Giraldon, elintarviketieteen tohtorin, asiantuntemuksesta, jonka työ osmoottisen kuivatuksen ja käymistieteen parissa on auttanut kehittämään edistyneitä sadonkorjuun jälkeisiä menetelmiä. Nämä tekniikat, yhdistettynä tilan säilytettyyn luonnolliseen mikrobistoon ja ympäröivään alkuperäiseen metsään, lisäävät jokaisen kahvin syvyyttä, selkeyttä ja monimuotoisuutta.

Tilalla tuotetut kahvit ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta, ja ne ovat tavoittaneet yli 50 erikoiskahvin ostajaa 25 maassa. Las Maríasin mikrolotit valitaan usein baristamestareiden ja ammattilaisten kilpailukäyttöön, mikä heijastaa tilan johdonmukaisuutta, tarkkuutta ja omistautumista huippuosaamiseen.

Kestävyys ja luonnon monimuotoisuus ovat tilan toiminnan keskiössä. Seitsemän hehtaarin suojeltu alkuperäinen metsä ja yli 30 lintulajin elinympäristö tekevät Las Marías Estaten ympäristönhoidosta keskeisen osan maailmanluokan kahvien tuotantoa. Tämä sitoutuminen varmistaa, että jokainen kahvi heijastaa paitsi erinomaista käsityötaitoa myös kunnioitusta maata ja sen ekosysteemejä kohtaan.