La Guaca - Costa Rica

Tuottaja: Ureña Rojas Family / Café Rivense

Tila: La Guaca

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Prosessi: Sealed Fermentation Red Honey

Lajike: Catuai

Korkeus: 1 300–1 825 m. merenpinnan yläpuolella

Maaperä: Tuntematon

Makuprofiili: Trooppinen hedelmä, keltainen luumu, kukkaiset sävyt – elegantti, pyöreä ja hyvin tasapainoinen kuppi, jossa makea jälkimaku.

Suositus valmistukseen: Suodatinvalmistus (V60, Kalita, sähkökeitin, Aeropress).

Pakkaus: 250 g – kokonaiset pavut

La Guaca on yksi Café Rivensen arvostetuimmista kahveista, perheomisteisesta mikromyllystä, jota pyörittää Ureña Rojas -perhe Chirripón alueella Costa Ricassa. Tila sijaitsee korkealla kumpuilevissa vuorissa, 1 300 ja 1 825 metrin korkeudessa merenpinnasta, missä viileys ja rikas biologinen monimuotoisuus luovat täydelliset olosuhteet monimutkaisille ja elegantille mauille.

Café Rivense perustettiin vuonna 2005 Régulo Ureñan ja Isabel Rojaksen toimesta, ja sitä pyörittää nykyään koko perhe – pojat Ricardo, Mario, Esteban ja Luis – jotka yhdessä vastaavat kaikesta sadonkorjuusta vientiin asti.

Heidän työnsä erottuu kestävyydellä, tarkkuudella ja innovaatioilla. He analysoivat maaperän vuosittain, käyttävät vettä minimaalisesti ja vaalivat biologista monimuotoisuutta tiloillaan.

La Guaca -prosessi, jossa käytetään Sealed Fermentation Red Honey -menetelmää, tuottaa kahvin, jossa on uskomaton kirkkaus, trooppista hedelmäisyyttä ja kukkaisia vivahteita – makuelämys, joka heijastaa perheen intohimoa ja käsityötaitoa.

1. Alkuperä ja tila
Kahvi viljellään Ureña Rojas -perheen toimesta La Guacan tilalla Chirripóssa, Costa Ricassa. Korkea sijainti ja viileä mikroilmasto antavat pavuilla hitaan kypsymisen ja monimutkaisen makujen kehityksen.
2. Prosessi
Sealed Fermentation Red Honey -menetelmässä kahvipavut fermentoidaan suljetuissa säiliöissä valvotuissa olosuhteissa, ennen kuin ne kuivataan hitaasti osittain hedelmäliha jäljellä. Tuloksena on tasapainoinen kuppi, jossa on selkeä makeus, trooppisia sävyjä ja kukkaisia vivahteita.
3. Valmistus
Paahdettu suodatinkahvia varten – käytä keskikarkeaa jauhatusastetta ja noin 1:16 valmistussuhdetta korostaaksesi kahvin eloisaa hedelmäisyyttä ja eleganttia tasapainoa.