Danilo Sanchez - Honduras

Alkuperä: Delicias, El Paraíso, Honduras

Tuottaja: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Paahdon tyyppi: Suodatin

Prosessi: Pestyt – 50 h anaerobinen käyminen, 38 h kuiva fermentointi, 20–25 päivän kuivaus kontrolloidussa auringonvalossa

Lajike: Parainema

Korkeus: 1 350–1 500 mpy

Makuprofiili: Ruskean sokerin siirappi, veriapelsiinin kuori, trooppinen hedelmä, makea ja pitkä jälkimaku

Certifiointi: Ei sertifioitu – mutta tuotettu kestävin ja laatuun keskittyvin menetelmin

Suositus valmistukseen: Suodatinvalmistus

Tämä kahvi tulee Danilo Sánchezilta ja hänen perheeltään Deliciasista, El Paraísosta, Hondurasista. Danilo on kolmannen sukupolven kahvinviljelijä ja on kasvattanut kahvia isänsä kanssa pienestä pitäen. Vuonna 2009 hän otti haltuunsa ensimmäisen tonttinsa, jonne hän istutti ensimmäiset kahvipensansa. Nykyään hän viljelee viidellä hehtaarilla sekä perinteet että aito rakkaus kahviin.

Kahvi on Parainema-lajiketta ja se on käynyt läpi 50 tunnin anaerobisen käymisen, mikä edistää sen syvää makeutta ja monimutkaista hedelmäisyyttä. Ostamme tämän tontin Semillan kautta, joka on alueen tuottajia tukeva ja kestävään suorakauppaan keskittyvä toimija.

Danilo kiittää kaikkia, jotka ostavat hänen kahvinsa – jokainen kuppi vaikuttaa hänen perheensä tulevaisuuteen. Tämä on kahvi, joka välittää sekä intohimoa, käsityötaitoa että toivoa.

1. Alkuperä

Danilo Sánchez kasvattaa kahvia Los Cedron maatilalla El Paraísossa, Hondurasissa, 1 350–1 500 metrin korkeudessa. Danilo on rakentanut tilansa tyhjästä ja jatkaa laadun parantamista joka vuosi huolimatta haasteista, kuten ilmastonmuutoksesta ja työvoimapulasta.

2. Sadonkorjuu ja käsittely

Marjat poimitaan optimaalisessa kypsässä ja sitten käyvät läpi 50 tunnin anaerobisen käymisen suljetuissa muovipusseissa. Marjoista poistetaan sitten hedelmäliha ja niitä kuivataan vielä 38 tuntia, minkä jälkeen niitä kuivataan hitaasti 20-25 päivän ajan muovisuojatussa auringonvalossa lämpötilan säätelyä varten.

3. Paahtaminen

Kahvi on suodatinpaahdettua, keskittyen siirappimaisen makeuden, veriappelsiinin tuoreuden ja trooppisten vivahteiden säilyttämiseen. Tuloksena on täyteläinen ja tasapainoinen kuppi, jolla on pitkä, miellyttävä jälkimaku.