Casa Almeida Barreto suodatin - Brasilia (Uusi sato)

Alkuperä: Minas Gerais, Brasilia

Tuottaja: Casa Almeida Barreto

Paahdonaste: Suodatin

Prosessi: Luonnollinen

Lajike: Arara

Korkeus: 1 200 mpy

Sato: 2024

Makuprofiili: Suklaamaito, nougat, silkkinen suutuntuma

sertifiointi: Ei sertifioitu – mutta viljelty kestävin ja tieteellisesti perustelluin menetelmin

Suositus valmistukseen: Suodatinvalmistus

Tämä kahvi tulee Casa Almeida Barretosta, perheomisteiselta tilalta Minas Geraisissa, Brasiliassa. Alun perin tila ostettiin viinin tuotantoa varten, mutta kun hyvinvoivat kahvipuut olivat jo paikoillaan, Jorge ja Gabriel ymmärsivät nopeasti, että kahvi oli liian arvokasta jätettäväksi huomiotta. Nykyään he tuottavat erikoiskahvia korkeimmalla tasolla – viinintekijän tavoin terroirin, käymisen ja yksityiskohtien huomioiden.

Ruostumattomista terästankeista ja viinilaitoksen tekniikasta apua saaneena perhe on kehittänyt prosesseja, jotka säilyttävät aromin ja luonteen jokaisessa erässä. Kahvia viljellään luomuna, vaikkakaan ilman sertifikaattia, ja sitä käsitellään suurella kunnioituksella jokaisen erän ainutlaatuista ilmettä kohtaan.

Vuoden 2024 sato oli haastava – vaikean kuivuuden ja tavallista vähäisempien marjojen vuoksi. Mutta tilan korkeasta sijainnista ja orgaanisella aineksella rikkaista maaperistä johtuen he pystyivät silti luomaan kahvia, jossa on korkea makeus ja hieno happamuus. Tämä erä on selkeä esimerkki tieteellisestä käsityötaidosta parhaimmillaan.

1. Alkuperä

Casa Almeida Barreto sijaitsee 1 200 metrin korkeudessa Minas Geraisissa. Tila jaetaan pieniin lohkoihin terroirin, auringonvalon, korkeuden ja maaperän mukaan – kaikki ilmentämään kunkin lohkon ainutlaatuisia ominaisuuksia.

2. Sadonkorjuu & käsittely

Vuoden 2024 sato oli leimallisesti äärimmäisen kuiva Brasiliassa. Tästä huolimatta marjat kypsyivät hitaasti viileiden öiden ansiosta. Luonnollinen käsittely valittiin säilyttämään makeus ja täyteläisyys, sillä jotkut käymisprojektit eivät voineet toteutua.

3. Kuivaus & tekniikka

Pavut kuivattiin kokonaisina, hedelmäkalvossaan, käyttäen samaa lämpötilanvalvontaa ja hygieniaa kuin viininvalmistuksessa. Tämä antoi kahville syvän maun ja silkkisen rungon – myös haastavissa olosuhteissa.

4. Paahdon

Tämä kahvi on paahdettu suodatinkahviksi, ja paahtoprofiili on suunniteltu korostamaan sen kermaista, suklaista makeutta ja tasapainoista rakennetta. Pehmeä, elegantti kuppi jokaiseen valmistusmenetelmään.