Carlos Cadena - Meksiko

Alkuperä: Meksiko

Alue: Veracruz

Tuottaja: Carlos Cadena

Tila: Useita perheomisteisia tiloja Cosautlánissa

Paahdimo: Swerl Coffee Roasters

Tyyppi: Single Origin

Prosessi: Natural

Lajike: Mundo Maya

Korkeus: 1 400 m merenpinnan yläpuolella

Maaperä: Tuntematon

Makuprofiili: Kypsiä mustikoita, puolukkaa ja kaakaota – hedelmäinen intensiteetti, tasapainoinen happamuus ja pitkä jälkimaku

Suositus valmistukseen: Käsisuodatin (V60, Kalita), erävalmistus

Pakkaus: Kokonaiset pavut

Paahdettu suodattimelle

Tämä on Swerl Coffee Roastersin ensimmäinen kahvi Meksikosta – ja selkeä osoitus maan potentiaalista modernissa erikoiskahvin tuotannossa. Kahvin tuottaa Carlos Cadena, viidennen sukupolven kahvinviljelijä Cosautlánissa, Veracruzissa. Hänen perheensä kahvihistoria ulottuu 1890-luvulle, jolloin hänen isoisänisänsä käsitteli kahvipapuja yksinkertaisissa puukoreissa.

Kahvipoltteiden hyökkäyksen jälkeen alueella vuosina 2013–2014 Cadena-perheen oli pakko muuttaa toimintatapojaan. Yhdessä isänsä kanssa Carlos alkoi tutkia tieteellisesti perusteltuja viljely- ja käsittelymenetelmiä. Tuloksena oli parempi laatu, suurempi sato ja selkeä suuntaus erikoiskahviin.

Carlosia ohjaa uteliaisuus ja tarkkuus. Hän maistaa kahvia päivittäin ja aloitti jo vuonna 2018 erottamalla erät lajikkeen ja prosessin mukaan ymmärtääkseen, miten kukin muuttuja vaikuttaa makuun. Hänen työnsä on tuottanut kansainvälistä menestystä: kolmas sija Cup of Excellence Mexico 2023 -kilpailussa ja ensimmäinen sija kokeellisessa kategoriassa vuoden 2024 huutokaupassa.

Kestävyys on olennainen osa hänen työtään. Kompostoimalla hedelmälihaa, kierrättämällä jätteitä ja käyttämällä omia vesikierrätysjärjestelmiä Carlos yhdistää laadun pitkäjänteiseen ympäristövastuuseen.

1. Alkuperä ja tuottaja

Kahvi viljellään Carlos Cadenan toimesta Cosautlánissa, Veracruzissa, noin 1 400 metrin korkeudessa. Alueella on lämmin mutta tasapainoinen ilmasto, joka sopii hyvin hedelmäisille kahveille.

2. Prosessi

Kahvi on natural-prosessoitua, mikä tarkoittaa, että marjat kuivataan kokonaisina hedelmäliha mukana. Tämä antaa intensiivisen hedelmäisyyden, syvän makeuden ja selkeän marjaisen luonteen kupissa.

3. Valmistus

Paahdettu suodatinkeittoon. Sopii erinomaisesti käsinkeittimille kuten V60 ja Kalita, joissa kahvin marjaisuus, kaakao ja tasapainoinen happamuus pääsevät täysin esiin.