Karol Ortega - Kolumbia

Mehevä ja monivivahteinen. Maku muistuttaa piharatamon siirappia, limen kuorta ja trooppisten hedelmien vivahteita.

KUIVAKÄYNNISTETTY PESTY SIDRA - PIHARATAMO, LIMEN KUORI, TROOPPISET

Alkuperä: Kolumbia
Alue: San Agustín, Huila

Tuottaja: Karol Ortega

Korkeus: 1900 - 2000 mpy
Rypäle: Sidra

Prosessi: Kuivakäynnistetty pesty

Kirsikat kerätään kolmen viikon välein. Keräyksen jälkeen ne fermentoidaan 12 tuntia puisessa astiassa ennen kuorimista. Sen jälkeen kirsikat kuoritaan ja jätetään kuivakäymään vielä 36 tunniksi. Kahvi pestään neljä kertaa ja annetaan valua kuusi tuntia ennen kuin se levitetään korotetuille kuivaustasoille kuivumaan 18 päivää.

Paahdettu suodatinkahvia varten


-

Olemme innoissamme yhteistyöstä Karol Ortegan kanssa arvostettujen pitkäaikaisten kumppaneidemme Semillan ja Monkaaba-projektin kautta.

Karol on nuori viljelijä, joka yhdessä miehensä Diegon kanssa, joka on legendaarisen Arnulfo Leguizamon (entinen Cup of Excellence -voittaja Kolumbiassa) poika, tuottaa upeita erikoiseriä, mukaan lukien tämä Sidra.

Diego ja Karol ovat olleet keskeisesti mukana Monkaabassa, pienviljelijöiden vetämässä aloitteessa, joka toimii Semillan paikallisena hankinta- ja tukiorganisaationa Kolumbiassa. He ovat myös rahoittaneet maatilapohjaisen paahtimo- ja maistelulaboratorion käynnistämistä, jossa kaikki erät valitaan.

Vaikka Leguizamo-Ortega -perheellä on ollut erikoiskahvien pääsyä aiemmin, he ovat silti halunneet enemmän, erityisesti kun Diego on ottanut maatilan johdon.

Hänen isänsä maine poikkeuksellisesta laadusta on mahdollistanut keskimääräistä korkeammat hinnat ja kansainväliset markkinat, mutta kuten monilla vanhemman sukupolven viljelijöillä, hän on usein aloittanut sadon epävarmana siitä, ostetaanko hänen kahvinsa ja millä hinnalla.

Tämä heijastaa hyvin erikoiskahvimarkkinoiden negatiivisia vaikutuksia kilpailullisilla alueilla kuten San Agustínissa – vaikka ostopisteitä, jotka tarjoavat eriytettyjä hintoja, on enemmän, pienviljelijät ovat jatkuvasti niiden armoilla, jotka maistavat heidän kahvinsa paikallisesti ja määrittävät sen arvon yhdellä näytteellä. On edelleen yleistä, että erinomaiset kahvit saavat ostopisteissä alhaisemman pistemäärän tarjotakseen matalampia hintoja, vaikka niitä myydään ulkopuolella mikrolot-hintaan.

Kuten alla luet, tämä oli suuri motivaattori viljelijöille perustaa Monkaaba, jotta he voisivat hallita paremmin kahviensa tarinaa ja myyntiä. Sen sijaan, että luottaisivat välinpitämättömien ja joskus täysin korruptoituneiden ostajien sanaan, jotka määräävät heidän saamansa hinnan ja pitävät heidät etäällä lopullisista asiakkaistaan, Monkaaba perustettiin tarjoamaan pienviljelijöille vapaa ja puolueeton pääsy tietoihin kahviensa laadusta ja kaikista kahvin toimitusketjun vaiheista.

Karolin ja Diegon taloudellisten panosten lisäksi Monkaabassa Karol on ollut myös muotoutuva jäsen, joka on tarttunut tilaisuuteen oppia mahdollisimman paljon kahvintuotantojärjestelmästä maatilan ulkopuolella.

Hän oli yksi ensimmäisistä yhteisön jäsenistä, joka liittyi työntekijäksi varastoon ja laboratorioon, ensin vastaten näytteiden fyysisestä analyysistä ja varaston hallinnasta, ja nyt hallinnoimassa näytepaahdantoa ja pientuottajien kahvin paahtoa pientä maksua vastaan, jolloin he voivat nauttia omista kahveistaan kotona.

Hänen osallistumisensa laboratoriossa on ollut esimerkkinä monille nuorille ja nuorille naisille, sillä nyt kuusi muuta monisukupolvista pienviljelijää – mukaan lukien Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños ja Alejo Ortega – työskentelee osa-aikaisesti Monkaaballe.

Tämä kehitys osoittaa pienten viljelijöiden eteenpäin viemisen toimitusketjussa toteutumista. Tuottajista, joilla on kahvia mutta ei vakituista ostajaa, oman kahvin arviointiin, paahtamiseen ja viennin sekä myynnin hallintaan
johtaa heidät kohti lisääntynyttä autonomiaa ja vaikutusvaltaa sekä tietysti parempaa
arvon kertymistä.