Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Rajoitettu erä)

Mehevä ja monivivahteinen. Maku muistuttaa trooppista papaijaa, sitrusta ja makeisia. Viinimäinen pitkä jälkimaku.

LAKTINEN NATURAALI SUDAN RUME - MEHEVÄ, TROOPPINEN, SITRUKSINEN, VIINIMÄINEN

Alkuperä: Guatemala
Alue: Suchitanin tulivuori
Tuottaja: Coffea Diversa x Finca Gascón
Korkeus merenpinnasta: 1650 m
Rotu: Sudan Rume
Prosessi: 72 tuntia maitohappokäymisellä luonnollinen

Kirsikat korjataan yli 20 brixin kypsyydessä. Sitten kahvi lähetetään Jutiapasta Antiguaan käsiteltäväksi Finca Gascóniin. Felipe Contreras Finca Gascónista käsittelee sen 1000 litran ruostumattomassa terässäiliössä ja inokuloi käymisen maitohappobakteerilla, joka on eristetty samasta kirsikasta. Ruostumattomasta terässäiliöstä suljetaan anaerobinen ympäristö. Käyminen kestää 72 tuntia, jonka jälkeen kahvi kuivataan auringossa luonnollisena 30 päivää.

-

Coffea diversa Suchitan on Jose Padillan ja Gonzalo Hernandezin yhteishanke.
Muutama vuosi sitten nämä kahviystävät päättivät ottaa siemeniä alkuperäisestä Coffea diversa -kasvitieteellisestä puutarhasta Biolleyssä, Costa Ricassa, ja perustaa uuden kahvipuutarhan Suchitaniin, Guatemalaan. Näin syntyi Coffea Diversa Suchitan Garden.
Coffea diversa -kokoelmassa on maailman suurin yksityinen kahvin kasvitieteellisten varianttien kokoelma, noin 850 näytettä (monet eivät vielä tuota). Tällä hetkellä he tuottavat mikroeriä noin 25 eri kahvin kasvitieteellisestä variantista.
Perinteisessä kukkapuutarhassa, jossa kasvaa monenlaisia kukkia, Coffea diversa -puutarhassa kasvaa monenlaisia harvinaisia kahvin kasvitieteellisiä variantteja, minkä vuoksi he kutsuvat itseään kahvipuutarhaksi eikä kahvitilaksi.

Lähes kaikki nykyään viljellyt arabica-kahvilajikkeet ovat geneettisesti peräisin C. arabica Typica- ja C. arabica Bourbon -lajikkeista.

Tästä syystä lähes kaikkien maailmanlaajuisesti viljeltyjen arabica-kahvien geneettinen koostumus on lähes samanlainen.

Makueroja syntyy mikroilmaston ja maantieteellisten olosuhteiden vuoksi, ei kahvipensaan geneettisen koostumuksen takia.

Geneettistä yhdenmukaisuutta vahvistaa myös Coffea arabican pääasiassa itseään pölyttävä luonne.

Coffea diversa noudattaa päinvastaista lähestymistapaa: he kiinnittävät terroirin ja istuttavat pieniä eri kasvitieteellisten varianttien alueita samaan terroiriin, jolloin makuprofiilien erot johtuvat genetiikasta, eivät terroirista.

He uskovat myös, että heidän lähestymistapansa kahvin geneettiseen monimuotoisuuteen on ihanteellinen kahvinviljelyn kestävyydelle, koska mono-lajikkeisessa viljelmässä on geneettisesti yhtenäinen populaatio, joka on alttiimpi tuholaisille ja taudeille.

Coffea diversa on edelläkävijä kahvipuutarhan kasvitieteellisessä lähestymistavassa kahvin viljelyssä, mikä tekee siitä ainutlaatuisen maailmassa.

Herra Padilla ja herra Hernandez tutkivat useita kahvialueita Guatemalassa ja päättelivät, että parhaat olosuhteet erinomaisen kahvin viljelyyn löytyvät Suchitanin mikroalueelta Guatemalan itäosassa.

Felipe Contreras Finca Gascónista on yksi tunnetuimmista guatemalalaisista tuottajista biodynaamisten käytäntöjensä ja erinomaisen prosessointinsa ansiosta, joka eroaa selvästi Guatemalassa yleisestä pestystä prosessista.

Felipe Contreras keskittyy siihen, miten hallittu käymisprosessi voi parantaa jo valmiiksi erinomaista kahvia. Hän on yksi intohimoisimmista ja innostavimmista tuottajista, jotka tunnemme, ja yhteistyö Coffea Diversan ja Finca Gascónin välillä on tällä hetkellä yksi Guatemalan parhaista.