Los Magnificos Geisha - Kolumbia

Alkuperä: Kolumbia

Alue: Huila

Tuottaja: Las Marías Estate

Tila: Las Marías Estate

Paahdoin: Tuntematon

Prosessi: Kaksinkertainen huuhtelu

Lajike: Geisha

Korkeus: 1 800–2 050 m merenpinnasta

Maaperä: Tuntematon

Makuprofiili: Jasmiini, sitruunaruoho, makea sitrus ja ruusupunaviini – korkea kirkkaus, eloisa happamuus ja pitkä, hienostunut jälkimaku

Suositus valmistukseen: Käsisuodatin (V60, Kalita), Chemex, kilpailukykyinen eräkeitin

Las Marías Kaksinkertaisesti pesty Geisha on selkeä esimerkki uuden sukupolven kolumbialaisesta ultra-erikoiskahvista. Kahvin tuottaa José Giraldo, kolmannen polven kahvinviljelijä, joka vaimonsa Mara Riveran kanssa on muuttanut perheen kaupallisen kahvintuotannon kansainvälisesti tunnustetuksi kilpailuluokan mikrotuotantojen vertailukohdaksi.

Las Marías -tila Huilassa kattaa 23 hehtaaria ja on koti huolellisesti valituille ja geneettisesti jalostetuille kahvilajikkeille. Yli kymmenen vuoden tutkimuksen aikana José Giraldo on arvioinut 46 erilaista Geisha-jälkeläistä, joita on asteittain jalostettu maksimoimaan kupin aromikkuus, rakenne ja monimuotoisuus.

Tilalla yhdistetään perinne ja tieteellinen tarkkuus. Germán Giraldon, elintarviketieteen tohtorin, tuella on kehitetty edistyneitä käymis- ja kuivausmenetelmiä, jotka säilyttävät kirkkauden ja vahvistavat kahvin kukkaista ilmettä. Suojellun alkuperäismetsän ja luonnollisen mikroflooran ympäröimänä Las Marías tuottaa kahvia, joka heijastaa sekä sen kasvupaikkaa että käsityötaitoa.

Tämä on kahvi, jonka baristamestarit ja ammattimaiset valmistajat ympäri maailmaa usein valitsevat – selkeä osoitus tilan johdonmukaisesta laadusta ja tinkimättömästä pyrkimyksestä huippuosaamiseen.

1. Alkuperä ja tila
Kahvi viljellään Las Marías -tilalla Huilassa, Kolumbiassa, 1 800–2 050 metrin korkeudessa merenpinnasta. Korkea sijainti, luonnon monimuotoisuus ja ympäröivä alkuperäinen metsä edistävät hidasta kypsymistä ja voimakasta aromien kehittymistä.

2. Prosessi
Vain täysin kypsät kahvipavut (20 Brix) poimitaan käsin. Kokonaiset marjat fermentoidaan ensin suljetuissa säiliöissä 12 tuntia. Sen jälkeen ne kuoritaan ilman vettä ja käyvät läpi toisen avoimen fermentoinnin 24 tuntia. Pesun jälkeen tapahtuu vielä 24 tunnin fermentointi ennen lopullista pesua. Kuivaus tapahtuu hitaasti korotetuilla afrikkalaisilla kuivausalustoilla noin 25 päivää, lämpötilaa valvotaan alle 35 °C, kunnes kosteuspitoisuus on 10–11 %.

3. Valmistus
Kahvi sopii parhaiten suodatinkahviksi, jolloin sen kukkainen aromi, raikas happamuus ja viinimäinen hienostuneisuus pääsevät täyteen oikeuteensa. Suositellaan käytettäväksi V60:n, Kalitan, Chemexin tai edistyneen erävalmistuksen kanssa.