Las Marías Kaksinkertaisesti Pestyt Geisha - Kolumbia (Rajoitettu Erä)

Tuottaja: Las Marías Estate

Tila: Las Marías Estate

Paahdimo: Swerl Coffee Roasters

Käsittely: Kaksinkertainen huuhtelu

Lajike: Geisha

Korkeus: 1 800–2 050 m merenpinnan yläpuolella

Maaperä: Tuntematon

Makuprofiili: Jasmiini, sitruunaruohos, makea sitrushedelmä ja ruusupunaviini – korkea kirkkaus, eläväinen happamuus ja pitkä, hienostunut jälkimaku

Suositus valmistukseen: Käsisuodatin (V60, Kalita), Chemex, kilpailuhenkinen eräkeitin

Pakkaus: Rajoitettu erä – kokonaiset pavut

Las Marías Double Washed Geisha on selkeä esimerkki uuden sukupolven kolumbialaisesta ultra-erikoiskahvista. Kahvin tuottaa José Giraldo, kolmannen sukupolven kahvinviljelijä, joka vaimonsa Mara Riveran kanssa on muuttanut perheen kaupallisen kahvintuotannon kansainvälisesti tunnustetuksi kilpailuluokan mikrolotien vertailukohteeksi.

Las Marías -tila Huilassa kattaa 23 hehtaaria ja on koti huolellisesti valituille ja geneettisesti jalostetuille kahvilajikkeille. Yli kymmenen vuoden tutkimuksen aikana José Giraldo on arvioinut 46 erilaista Geisha-jälkeläistä, joita on asteittain jalostettu maksimoimaan kupin aromikkuus, rakenne ja monimuotoisuus.

Tilalla yhdistyy perinne ja tieteellinen tarkkuus. Germán Giraldon, elintarviketieteen tohtorin, tuella on kehitetty edistyneitä käymis- ja kuivausmenetelmiä, jotka säilyttävät kirkkauden ja vahvistavat kahvin kukkaisia vivahteita. Suojellun alkuperäismetsän ja luonnollisen mikroflooran ympäröimänä Las Marías tuottaa kahvia, joka heijastaa sekä kasvupaikkaansa että käsityötään.

Tämä kahvi valitaan usein baristamestareiden ja ammattilaisten valmistettavaksi ympäri maailmaa – selkeä osoitus tilan johdonmukaisesta laadusta ja tinkimättömästä pyrkimyksestä huippuosaamiseen.

1. Alkuperä ja tila

Kahvi kasvaa Las Marías -tilalla Huilassa, Kolumbiassa, 1 800 ja 2 050 metrin korkeudessa merenpinnasta. Korkea sijainti, luonnon monimuotoisuus ja ympäröivä alkuperäinen metsä edistävät hidasta kypsymistä ja voimakasta aromien kehittymistä.

2. Prosessi

Vain täysin kypsät kahvipavut (20 Brix) poimitaan käsin. Kokonaiset marjat käyvät ensin suljetuissa säiliöissä 12 tuntia. Sen jälkeen ne kuoritaan ilman vettä ja käyvät toisen avoimen käymisvaiheen 24 tuntia. Pesun jälkeen tapahtuu vielä 24 tunnin käymisvaihe ennen lopullista pesua. Kuivaus tapahtuu hitaasti korotetuilla afrikkalaisilla kuivausalustoilla noin 25 päivää, lämpötilaa valvotaan alle 35 °C, kunnes kosteuspitoisuus on 10–11 %.

3. Keittäminen

Kahvi sopii parhaiten suodatinjauhatuksena, jolloin sen kukkainen aromi, raikas happamuus ja viinimäinen hienostuneisuus pääsevät oikeuksiinsa. Suositellaan V60:lle, Kalitalle, Chemexille tai edistyneelle eräkeitolle.