Danilo Sanchez - Honduras

Alkuperä: Delicias, El Paraíso, Honduras

Tuottaja: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Paahdonaste: Suodatin

Prosessi: Pestyt – 50 h anaerobinen käyminen, 38 h kuiva fermentointi, 20–25 päivän kuivaus kontrolloidussa auringonvalossa

Lajike: Parainema

Korkeus: 1 350–1 500 mpy

Makuprofiili: Ruskean sokerisiirapin, veriapelsiinin kuoren, trooppisten hedelmien, makean ja pitkän jälkimaun sävyjä

Certifiointi: Ei sertifioitu – mutta tuotettu kestävin ja laatuun keskittyvin menetelmin

Suositus valmistukseen: Suodatinvalmistus

Tämä kahvi tulee Danilo Sánchezilta ja hänen perheeltään Deliciasista, El Paraísosta, Hondurasista. Danilo on kolmannen sukupolven kahvinviljelijä ja on viljellyt kahvia nuoresta iästä lähtien yhdessä isänsä kanssa. Vuonna 2009 hän sai haltuunsa ensimmäisen maapalstansa, johon hän istutti ensimmäiset omat kahvipensaansa. Nykyään hän viljelee viidellä hehtaarilla, motivoituneena sekä perinteestä että aidosta rakkaudesta kahviin.

Kahvi on Parainema-lajiketta ja on käynyt läpi 50 tunnin anaerobisen käymisprosessin, mikä tuo esiin sen syvän makeuden ja monimutkaisen hedelmäisyyden. Ostamme tämän erän Semillan kautta, joka tukee alueen tuottajia ja keskittyy kestävään suorakauppaan.

Danilo ilmaisee suurta kiitollisuutta kaikille, jotka ostavat hänen kahviaan – jokainen kuppi merkitsee hänen perheensä tulevaisuudelle. Tämä on kahvi, joka välittää sekä intohimon, käsityön että toivon.

1. Alkuperä

Kahvi viljellään Danilo Sánchezin toimesta Los Cedron tilalla El Paraísossa, Hondurasissa, 1 350–1 500 metrin korkeudessa. Danilo on rakentanut viljelynsä alusta alkaen ja jatkaa vuosittain laadun parantamista haasteista, kuten ilmastonmuutoksesta ja työvoimapulasta huolimatta.

2. Sadonkorjuu ja käsittely

Marjat poimitaan optimaalisen kypsyyden aikaan ja käyvät sitten läpi 50 tunnin anaerobisen käymisprosessin suljetuissa muovipusseissa. Tämän jälkeen marjat kuoritaan ja fermentoidaan kuivana vielä 38 tuntia, ennen kuin ne kuivataan hitaasti 20–25 päivän ajan muovisuojatussa auringonvalossa lämpötilan hallitsemiseksi.

3. Paahdatus

Kahvi on paahdettu suodatinkahvia varten, keskittyen säilyttämään siirappimainen makeus, veriappelsiinin raikkaus ja trooppiset vivahteet. Tuloksena on täyteläinen ja tasapainoinen kuppi, jossa on pitkä ja miellyttävä jälkimaku.