Danilo Sanchez - Honduras

Alkuperä: Delicias, El Paraíso, Honduras

Tuottaja: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Paahdonaste: Suodatin

Prosessi: Pestyt – 50 h anaerobinen käyminen, 38 h kuiva fermentointi, 20–25 päivän kuivaus kontrolloidussa auringonvalossa

Lajike: Parainema

Korkeus: 1 350–1 500 mpy

Makuprofiili: Ruskean sokerisiirapin, veriapelsiinin kuoren, trooppisten hedelmien, makean ja pitkän jälkimaun sävyjä

Certifiointi: Ei sertifioitu – mutta tuotettu kestävin ja laatuun keskittyvin menetelmin

Suositus valmistukseen: Suodatinvalmistus

Tämä kahvi tulee Danilo Sánchezilta ja hänen perheeltään Deliciasista, El Paraísosta, Hondurasista. Danilo on kolmannen polven kahvinviljelijä, joka on viljellyt kahvia nuoresta pitäen yhdessä isänsä kanssa. Vuonna 2009 hän sai haltuunsa ensimmäisen maapalstansa, jolle hän istutti ensimmäiset omat kahvipensaansa. Nykyään hän viljelee viidellä hehtaarilla, ohjaten toimintaansa sekä perinteellä että aidolla rakkaudella kahvia kohtaan.

Kahvi on Parainema-lajiketta ja on käynyt läpi 50 tunnin anaerobisen käymisprosessin, mikä tuo esiin sen syvän makeuden ja monipuolisen hedelmäisyyden. Ostamme tämän erän Semillan kautta, joka tukee alueen tuottajia ja keskittyy kestävään suoramyyntiin.

Danilo ilmaisee suurta kiitollisuutta kaikille, jotka ostavat hänen kahviaan – jokainen kuppi merkitsee hänen perheensä tulevaisuudelle. Tämä on kahvi, joka välittää sekä intohimon, käsityön että toivon.

1. Alkuperä

Kahvia viljelee Danilo Sánchez Los Cedron tilalla El Paraísossa, Hondurasissa, 1 350–1 500 metrin korkeudella. Danilo on rakentanut viljelmänsä alusta alkaen ja parantaa vuosittain laatua, vaikka ilmastonmuutos ja työvoimapula tuovat haasteita.

2. Sadonkorjuu ja käsittely

Marjat poimitaan optimaalisen kypsyyden aikaan ja käyvät sitten 50 tuntia kestävässä hapettomassa käymisprosessissa suljetuissa muovipusseissa. Tämän jälkeen marjat kuoritaan ja fermentoidaan kuivana vielä 38 tuntia, ennen kuin ne kuivataan hitaasti 20–25 päivän ajan muovisuojatun auringonvalon alla lämpötilan hallitsemiseksi.

3. Paahdanta

Kahvi on paahdettu suodatinmenetelmää varten, painottaen siirappimaista makeutta, veriappelsiinin raikkautta ja trooppisia vivahteita. Tuloksena on täyteläinen ja tasapainoinen kuppi, jossa on pitkä ja miellyttävä jälkimaku.