Clementino Ramirez - Honduras

Alkuperä: Honduras

Alue: Selguapa, Montecillos

Tuottaja: Clementino Ramírez

Tila: Perheviljelmä Selguapassa

Paahdimo: Swerl Coffee Roasters

Tyyppi: Yksittäisalkuperä

Prosessi: Pesty – 96 tunnin käyminen

Lajike: Typica / Bourbon

Korkeus: 1 700 m merenpinnan yläpuolella

Maaperä: Tuntematon

Makuprofiili: Mehukas ja kirkas – appelsiininkukka, guava ja punainen omena raikkaalla hapokkuudella ja silkkisellä rungolla

Suositus valmistukseen: Käsisuodatin (V60, Kalita), Chemex, kevyt eräkeitto

Pakkaus: Kokonaiset pavut

Paahdettu suodattimelle

Tämä on ensimmäinen kerta, kun Swerl Coffee Roasters ostaa kahvia Clementino Ramírezilta – tuottajalta, jolla on pitkä ja monivaiheinen taival takanaan. Clementino oli yksi ensimmäisistä kahvinviljelijöistä Selguapassa, pienessä kylässä korkealla Montecillos-vuoristossa Hondurasissa. Perhe alkoi viljellä kahvia jo 1980-luvulla, mutta monien vuosien ajan kahvi myytiin perinteisten välikäsien kautta hyvin alhaisilla hinnoilla.

Kun Semilla aloitti toimintansa Hondurasissa vuonna 2019, Clementino oli yksi ensimmäisistä tuottajista, joiden kanssa he tulivat tekemisiin. Erikoiskahvimarkkinoille pääsy tapahtui Clementinon vävy Jesús Galeasin kautta, joka oli aiemmin kenttäteknikko IHCAFElla ja toi mukanaan tietoa valikoivasta sadonkorjuusta, käymisestä ja kuivaamisesta. Pian kävi selväksi, että tilan vanhoilla Typica- ja Bourbon-puilla oli suuri potentiaali.

Laadun parannuksista huolimatta taloudellinen tilanne oli pitkään hyvin vaikea. Alhaiset hinnat ja epävarmat maksut pakottivat Clementinon ja hänen poikansa muuttamaan Yhdysvaltoihin maksamaan velkojaan. Lähes viiden vuoden ajan Clementino työskenteli Seattlessa, lähetti suurimman osan tuloistaan kotiin ja mahdollisti lopulta sekä velkojen maksun että lisämaan ostamisen.

Vuoden 2024 alussa Clementino palasi Hondurasille työskentelemään perheensä rinnalla sadonkorjuun aikana. Nykyään hän on arvostettu henkilö alueella ja tärkeä lenkki Semillan *Sueños de Semilla* -hankkeessa, johon kuuluu nyt noin 25 pientuottajaa – monet heistä vievät kahvinsa vientiin ensimmäistä kertaa.

1. Alkuperä ja tuottaja

Kahvia viljelee Clementino Ramírez Selguapassa, Hondurasissa, 1700 metrin korkeudessa. Korkea sijainti ja vanhemmat Typica- ja Bourbon-lajikkeet antavat monipuolisen happamuuden ja hienostuneen rakenteen.

2. Prosessi

Kahvi käy läpi pitkitetyn pestyn käsittelyn, johon kuuluu noin 96 tunnin käyminen. Tämä hallittu käyminen tuo lisää mehukkuutta, selkeän aromin ja pehmeän, silkkisen suutuntuman.

3. Keittäminen

Paahdettu suodatinkeittoon. Sopii erinomaisesti V60:lle, Kalitalle ja Chemexille, joissa kahvin kukkaiset sävyt, guavan makeus ja kirkas happamuus pääsevät täyteen oikeuteensa.