Karol Ortega - Kolumbia

Mehevä ja monivivahteinen. Maku muistuttaa pihlajanmarjasiirappia, limen kuorta ja trooppisten hedelmien vivahteita. 

Alkuperä: Kolumbia
Alue: San Agustín, Huila

Tuottaja: Karol Ortega

Korkeus: 1900 - 2000 mpy
Rypäle: Sidra

Prosessi: Kuivahapatuspesu

Kirsikat kerätään kolmen viikon välein. Keräyksen jälkeen ne jätetään käymään 12 tunniksi puisessa astiassa ennen kuorimista. Kirsikat kuoritaan ja jätetään kuivahapattumaan vielä 36 tunniksi. Kahvi pestään neljä kertaa ja sen jälkeen annetaan valua kuusi tuntia ennen kuin se levitetään korotetuille alustoille kuivumaan 18 päiväksi.

Paahdettu: Suodatin


-

Olemme innoissamme yhteistyöstä Karol Ortegan kanssa arvostettujen pitkäaikaisten kumppaneidemme Semillan ja Monkaaba-projektin kautta.

Karol on nuori viljelijä, joka yhdessä miehensä Diegon kanssa, joka on legendaarisen Arnulfo Leguizamon (entinen Cup of Excellence -voittaja Kolumbiassa) poika, tuottaa upeita erikoiseriä, mukaan lukien tämän Sidran.

Diego ja Karol ovat olleet keskeisesti mukana Monkaabassa, pienviljelijöiden vetämässä aloitteessa, joka toimii Semillan paikallisena hankinta- ja tukiorganisaationa Kolumbiassa, osallistuen taloudellisesti maatilapohjaisen paahtimo- ja maistelulaboratorion käynnistämiseen, jossa kaikki nämä erät valitaan.

Vaikka Leguizamo-Ortega -perheellä on ollut erikoiskahvien pääsyä aiemmin, he ovat silti halunneet enemmän, erityisesti kun Diego on ottanut maatilan johdon.

Hänen isänsä maine poikkeuksellisesta laadusta johti keskimääräistä korkeampiin hintoihin ja kansainväliseen markkinaan, mutta kuten monilla vanhemman sukupolven viljelijöillä, hän silti usein aloitti sadon epävarmana siitä, ostetaanko hänen kahvinsa ja millä hinnalla.

Tämä heijastaa hyvin erikoiskahvimarkkinoiden negatiivisia vaikutuksia kilpailualueilla kuten San Agustinissa – vaikka ostopisteitä, jotka tarjoavat eriytettyjä hintoja, saattaa olla enemmän, pienviljelijät ovat jatkuvasti niiden armoilla, jotka maistavat heidän kahvinsa paikallisesti ja määrittävät sen arvon yhdellä näytteellä. On edelleen yleistä, että erinomaiset kahvit saavat ostopisteissä alhaisemman pistemäärän tarjotakseen matalampia hintoja, ja myydään sitten ulkopuolella mikrolot-hintaan.

Kuten alla luet, tämä oli suuri motivaattori viljelijöille perustaa Monkaaba, jotta he voisivat hallita paremmin kahviensa tarinaa ja myyntiä. Sen sijaan, että luottaisivat välinpitämättömien ja joskus täysin korruptoituneiden ostajien sanaan, jotka hallitsevat heidän saamansa hinnan ja pitävät heidät etäällä lopullisista asiakkaistaan, Monkaaba perustettiin, jotta pienviljelijöillä olisi vapaa ja puolueeton pääsy tietoihin kahviensa laadusta ja kaikista kahvin toimitusketjun vaiheista.

Karolin ja Diegon taloudellisten panosten lisäksi Monkaabassa Karol on ollut myös muotoutuva jäsen, joka on tarttunut tilaisuuteen oppia mahdollisimman paljon kahvin tuotantojärjestelmästä maatilan ulkopuolella.

Hän oli yksi ensimmäisistä yhteisön jäsenistä, joka liittyi työntekijäksi varastoon ja laboratorioon, ensin vastaten näytteiden fyysisestä analyysistä ja varaston hallinnasta, ja nyt hallinnoimassa näytepaahdantoa ja pienviljelijöiden kahvin paahtamista pientä maksua vastaan, jolloin he voivat nauttia omista kahveistaan kotona.

Hänen osallistumisensa laboratoriossa on ollut esimerkkinä monille nuorille ja nuorille naisille, sillä nyt kuusi muuta monisukupolvista pienviljelijää – mukaan lukien Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños ja Alejo Ortega – työskentelee osa-aikaisesti Monkaaballe.

Tämä kehitys osoittaa pienten viljelijöiden eteenpäin viemisen toimitusketjussa. Tuottajista, joilla on kahvia mutta ei vakituista ostajaa, oman kahvin arviointiin, paahtamiseen ja viennin sekä myynnin hallintaan
johtaa heidät kohti lisääntynyttä autonomiaa ja vaikutusmahdollisuuksia sekä tietysti parempaa
arvon kertymistä.