Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Rajoitettu erä)

Mehevä ja monivivahteinen. Maku muistuttaa trooppista papayaa, sitrusta ja makeisia. Viinimäinen pitkä jälkimaku.

Alkuperä: Guatemala
Alue: Suchitanin tulivuori
Tuottaja: Coffea Diversa x Finca Gascón
Korkeus: 1650 mpy
Rotu: Sudan Rume
Prosessi: 72 tuntia maitohappokäymisellä luonnollinen

Kirsikat korjataan yli 20 brixin kypsyydessä. Sitten kahvi lähetetään Jutiapasta Antiguaan käsiteltäväksi Finca Gascóniin. Felipe Contreras Finca Gascónista käsittelee sen 1000 litran ruostumattomassa terästankissa ja inokuloi käymisen maitohappobakteerilla, joka on eristetty samasta kirsikasta. Ruostumaton terästankki suljetaan anaerobisen ympäristön luomiseksi. Se käy 72 tuntia ja kuivataan auringossa luonnollisena 30 päivää.

-

Coffea diversa Suchitan on yhteistyöhanke, jonka ovat toteuttaneet Jose Padilla ja Gonzalo Hernandez.
Muutama vuosi sitten nämä kahviystävät päättivät ottaa siemeniä alkuperäisestä Coffea diversa -kasvitieteellisestä puutarhasta Biolleyssä, Costa Ricassa, ja perustaa uuden kahvipuutarhan Suchitaniin, Guatemalaan. Näin syntyi Coffea Diversa Suchitan Garden.
Coffea diversa -kokoelmassa on maailman suurin yksityinen kahvin kasvitieteellinen varianttikokoelma, noin 850 näytteellä (monet eivät vielä tuota). Tällä hetkellä he tuottavat mikroeriä noin 25 eri kahvin kasvitieteellisestä variantista.
Perinteisessä kukkapuutarhassa, jossa kasvaa monenlaisia kukkia, Coffea diversa -puutarhassa on monia harvinaisia kahvin kasvitieteellisiä variantteja, siksi he kutsuvat itseään kahvipuutarhaksi eikä kahvitilaksi.

Lähes kaikki nykyään viljellyt arabica-kahvilajikkeet ovat geneettisesti peräisin C. arabica Typica ja C. arabica Bourbon -lajikkeista.

Tästä syystä lähes kaikkien maailmanlaajuisesti viljeltyjen arabica-kahvien geneettinen koostumus on lähes samanlainen.

Makueroja syntyy mikroilmastoista ja maantieteellisistä olosuhteista, joissa kahvia viljellään, ei kahvipensaan geneettisestä koostumuksesta.

Geneettistä yhdenmukaisuutta vahvistaa myös Coffea arabican pääasiassa itseään pölyttävä luonne.

Coffea diversa noudattaa päinvastaista lähestymistapaa: he kiinnittävät terroirin ja istuttavat pieniä eri kasvitieteellisten varianttien alueita samaan terroiriin, joten makuprofiilien erot johtuvat genetiikasta, eivät terroirista.

He uskovat myös, että heidän lähestymistapansa kahvin geneettiseen monimuotoisuuteen on ihanteellinen kahvin viljelyn kestävyydelle, koska mono-varianttipeltoihin verrattuna ei ole geneettisesti yhtenäistä populaatiota, joka olisi alttiimpi tuholaisille ja taudeille.

Coffea diversa on ollut edelläkävijä kahvipuutarhan kasvitieteellisessä lähestymistavassa kahvin viljelyssä, mikä tekee siitä ainutlaatuisen maailmassa.

Herra Padilla ja herra Hernandez tutkivat useita kahvialueita Guatemalassa ja päättelivät, että parhaat olosuhteet erinomaisen laadun kahvin viljelyyn löytyvät Suchitanin mikroalueelta Guatemalan itäosassa.

Felipe Contreras Finca Gascónista on yksi tunnetuimmista guatemalalaisista tuottajista biodynaamisten käytäntöjensä ja erinomaisen prosessointinsa ansiosta, hyvin erilainen kuin Guatemalassa yleinen pesty prosessi.

Felipe Contreras keskittyy siihen, miten hallittu käymisprosessi voi parantaa jo erinomaista kahvia. Hän on yksi intohimoisimmista ja innostavimmista tuottajista, jotka tunnemme, ja yhteistyö Coffea Diversan ja Finca Gascónin välillä on tällä hetkellä yksi Guatemalan parhaista.