Myllyn säätäminen espressolle ja suodatinkahville

Jauhatusaste on se, mitä säädät useimmin. Oikea jauhatusaste riippuu pavuista, paahtoasteesta ja tuoreudesta, joten asteikon luvut ovat vain lähtökohta.

Jauhatusaste espressolle ja suodatinkahville

Espresso vaatii hienon jauhatuksen, suodatinkahvi selvästi karkeamman. Valmistajien lähtökohdat:

• Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, pressokannu 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, käsin valmistettu kahvi 25.
• Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, suodatinkahvi 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, suodatin 15-25, pressokannu yli 25.
• Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, perkolaattori 26-34, kahvinkeitin 35-45, pressokannu 46-55.
• Fellow Opus: espresso 1-3, suodatin 4-8.

Jos vaihdat samalla myllyllä espresson ja suodatinkahvin välillä, merkitse asetuksesi muistiin, jotta löydät niihin takaisin.

Nollapiste ja kalibrointi

Nollapiste on asento, jossa jauhinterät juuri koskettavat toisiaan. Asteikko lasketaan siitä. Älä koskaan käytä myllyä terien ollessa kosketuksissa.

• Varia VS3 ja VS6: käännä papusäiliötä myötäpäivään pysäyttimeen asti ja sitten vastapäivään takaisin 0:aan. Älä käynnistä myllyä tiukimmassa asennossa.
• Profitec Twist SD54: kierrä ylempää pidintä sisään, kunnes alempi terä juuri alkaa pyöriä, ja aseta asteikko 0:aan.
• Baratza Forte: kalibroidaan kalibrointityökalulla ja säätöruuvilla. Tehtaalla terät koskettavat noin asetuksessa 2K.

Puhdistuksen tai jauhinterien vaihdon jälkeen nollapiste on tarkistettava uudelleen.

Portaaton vai portaittainen säätö

Portaittaisessa myllyssä on kiinteät, naksahtavat asennot. Sillä on helppo palata aiempaan asetukseen, mutta askeleet voivat olla espressolle liian suuria. Siksi esim. Sette 270Wi:ssä on sekä karkeat askeleet että portaaton hienosäätö ja Opuksessa sisärengas hienosäätöä varten. Portaattoman myllyn, kuten Eureka Mignonin ja Varia VS3:n, voi asettaa mihin tahansa asentoon. Merkitse espressoasetuksesi kynällä tai ota asteikosta valokuva.

Säädä moottorin käydessä

• Säädä hienommaksi moottorin käydessä, kun terien välissä on kahvia. Mahlkönig ja Baratza mainitsevat tämän erikseen. Muuten pavut voivat jäädä puristuksiin ja mylly pysähtyä.
• Muuta vähän kerrallaan. Eureka ilmoittaa enintään 1-2 askelta ennen kuin jauhat vähän kahvia ja kokeilet.
• Single dose -mylly: säädä kammion ollessa tyhjä tai moottorin käydessä.
• Portaittaisella säädöllä varustettu Macap: säädä moottori sammutettuna ja ilman kahvia terien välissä. Mikrometrisellä säädöllä se onnistuu moottorin käydessä.

Annos ja aika

Tavallinen lähtökohta kaksinkertaiselle espressolle on 18 g kahvia sisään ja noin 36 g espressoa ulos 25-30 sekunnissa. Punnitse annos aina, jotta muutat vain yhtä asiaa kerrallaan.

• Jos kahvi valuu liian nopeasti ja maistuu happamalta: jauha hienommaksi.
• Jos kahvi valuu liian hitaasti ja maistuu kitkerältä: jauha karkeammaksi.
• Jos myllyssä on ajastin, aseta aika niin, että se antaa oikean painon, ja tarkista vaa'alla jauhatusasteen muutoksen jälkeen, koska jauhatusaika muuttuu jauhatusasteen mukana. Eureka Mignon ja Atom säädetään sekunnin sadasosina.

Grind-by-weight-myllyssä vaaka huolehtii annoksesta puolestasi.