Casa Almeida Barreto - Brasilia

Alkuperä: Minas Gerais, Brasilia

Tuottaja: Casa Almeida Barreto

Paahdonaste: Suodatin

Prosessi: Luonnollinen

Lajike: Arara

Korkeus: 1 200 mpy

Sato: 2024

Makuprofiili: Suklaamaito, nougat, silkkinen suutuntuma

Varmennus: Ei sertifioitu – mutta viljelty kestävin ja tieteellisesti perustelluin menetelmin

Suositeltu valmistustapa: Suodatinvalmistus

Tämä kahvi tulee Casa Almeida Barretosta, perheomisteiselta tilalta Minas Geraisissa, Brasiliassa. Alun perin tila ostettiin viininvalmistusta varten, mutta kun siellä oli jo hyvinvoivia kahvipuita, Jorge ja Gabriel ymmärsivät nopeasti, että kahvi oli liian arvokasta jätettäväksi huomiotta. Nykyään he valmistavat erikoiskahvia korkeimmalla tasolla – viinintekijän silmällä terroirin, käymisen ja yksityiskohtien suhteen.

Ruostumattomista terästankeista ja viinilaitoksen tekniikasta apua saaneena perhe on kehittänyt menetelmiä, jotka säilyttävät aromin ja luonteen jokaisessa erässä. Kahvia viljellään luomutavoin, vaikkei sertifioitua olekaan, ja sitä käsitellään suurella kunnioituksella jokaisen erän ainutlaatuista ilmettä kohtaan.

Vuoden 2024 sato oli haastava – vaikean kuivuuden ja tavallista vähäisempien marjojen vuoksi. Mutta tilan korkealla sijainnilla ja orgaanisessa aineksessa rikkailla mailla he pystyivät silti tuottamaan kahvia, jossa on korkea makeus ja hieno hapokkuus. Tämä erä on selkeä esimerkki tieteellisestä käsityötaidosta parhaimmillaan.

1. Alkuperä

Casa Almeida Barreto sijaitsee 1 200 metrin korkeudessa Minas Geraisissa. Tila jaetaan pieniin lohkoihin terroirin, auringonvalon, korkeuden ja maaperän mukaan – kaikki ilmentämään kunkin lohkon ainutlaatuisia ominaisuuksia.

2. Sadonkorjuu ja käsittely

Vuoden 2024 sato oli leimallisesti äärimmäisen kuiva Brasiliassa. Tästä huolimatta marjat kypsyivät hitaasti viileiden öiden ansiosta. Luonnollinen käsittely (natural process) valittiin säilyttämään makeus ja täyteläisyys, sillä jotkin käymisprojektit eivät onnistuneet.

3. Kuivaus ja tekniikka

Pavut kuivattiin kokonaisina, hedelmäkalvossaan, käyttäen samaa lämpötilanvalvontaa ja hygieniaa kuin viininvalmistuksessa vaaditaan. Tämä antoi kahville syvän maun ja silkkisen täyteläisyyden – myös vaikeissa olosuhteissa.

4. Paahdon valmistus

Tämä kahvi on paahdettu suodatinmenetelmälle, jossa paahtoprofiili on suunniteltu korostamaan sen kermaista, suklaista makeutta ja tasapainoista rakennetta. Pehmeä, tyylikäs kuppi jokaista keittotapaa varten.