Jhon Jairo - Kolumbia

Eläväinen ja siirappinen, maku muistuttaa trooppisia hedelmiä ja appelsiinimarmeladia. Erittäin kukkainen.

Alkuperä: Kolumbia
Alue: El Rosario, San Agustín, Huila
Tuottaja: Jhon Jairo Gomez
Korkeus: 1950-2000 mmpy
Lajike: Tabi
Prosessi: Pesty

Paahdettu: Suodatin


-

Olemme äärimmäisen innoissamme voidessamme julkaista tämän kauniin pestyn Tabi-kahvin, jonka on tuottanut Jhon Jairo ja joka on hankittu Semillan ja Monkaaba-projektin kautta, joka tukee alueen tuottajia. 

Jhonilla on uskomaton sitkeys ja omistautuminen, ja se näkyy hänen kahvissaan. Muutama vuosi sitten hän myi suurimman osan kahvistaan en verde -tilassa (kuorittuna mutta vielä kuivaamatta) infrastruktuurin puutteen vuoksi, mutta nyt hän on rakentanut oman benficionsa moottoroidulla kuorimakoneella ja aurinkokuivurilla. 

Jhonin tila sijaitsee uskomattomassa 1950–2000 metrin korkeudessa merenpinnasta. Tabi-lajikkeen viljely ei ole täällä helppoa, sillä lämpötila on paljon viileämpi, kirsikat kehittyvät hitaammin ja sadot ovat pienemmät, mikä takaa korkean laadun. Huolellinen käsittely sen jälkeen antaa tälle lajikkeelle mahdollisuuden loistaa.  

Kirsikat kerätään kolmen viikon välein, ja ne jätetään suljettuihin pusseihin 24 tunniksi ennen kuorimista seuraavana päivänä. Kuorimisen jälkeen kahvimassa varastoidaan 36 tuntia laatoitetuissa säiliöissä. 

Siemenet huuhdellaan ja jätetään valumaan pusseihin kolmeksi tunniksi ennen siirtämistä aurinkokuivuriin, jossa ne kuivataan 15–20 päivän ajan.

Jhon Jairo, Semilla ja Monkabaa-projekti ovat meille lähellä sydäntä, ja haluaisimme, että luet lisää täältä, sillä lyhyt teksti ei yksinkertaisesti tee heille oikeutta.